Charakteristisch für den Gailtaler Speck g.g.A sind seine rote Farbe und das schneeweiße Fett. Der Gailtaler Speck weist einen mildsalzigen, gut ausgeprägten Pökel-, Räucher- und Fleischgeschmack auf, der leicht würzig ist. Er ist fest in der Konsistenz, zart im Biss und zergeht mürb auf der Zunge. Der Gailtaler Speck wird mit grünen und roten Qualitätssicherungsplomben gekennzeichnet. Gailtaler Speck, der ausschließlich von bäuerlichen Familienbetrieben produziert wird, wird durch die grüne Plombe gekennzeichnet.
Die rote Plombe kennzeichnet den von Fleischern produzierten Gailtaler Speck.
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